Pierogi s kapustou a hubami
Povinné jedlo na každom vianočnom stole. Taštičky z jemného cesta plnené lesnými hubami, kyslou kapustou, korením a cibuľkou smaženú na masle.
Ingredience:
(cca 40 ks)
Cesto:
- 500 g pšeničnej múky typ 500
- 60 g zemiakového škrobu
- 40 g masla
- 220 ml mlieka
- 100 ml vody
- pol lyžičky soli
Plnka:
- 400 g kyslej kapusty
- 400 g čerstvej kapusty
- 20 g sušených húb
- 120 g cibule nasekanej na kocky (jedna naozaj veľká cibuľa)
- 2 bobkové listy
- 4 rozdrvené zrnká nového korenia
- 2 lyžice medu
- soľ a korenie
- zápražka (1 lyžice múky a 1 lyžice masla)
- topené maslo
Príprava:
Huby zalejte pohárom teplej vody a nechajte namáčať 15 minút, následne nakrájajte nadrobno a varte domäkka. Kapusta nadrobno nakrouhejte, zalejte vodou tak, aby kapusta bolo celé ponorené, ľahko osoľte a varte domäkka. Na panvici zohrejte 1 lyžicu rozpusteného masla a usmažte na ňom cibuľu dozlatista. Kyslú kapustu vytlačte a nakrájajte nadrobno, zalejte vodou tak, aby kapusta bola ponorená, pridáme bobkový list, nové korenie a varte domäkka. Následne spojte uvarenú kapustu a huby (z kyslej kapusty vyberieme bobkový list), pridajte med, usmaženú cibuľu, soľ a korenie, a varte na malom ohni po dobu cca 15 minút. Na veľkej panvici osmažte na lyžici rozpusteného masla múku, pridajte 1/4 pohára vody, zamiešajte, pridajte kapustu a smažte všetko za častého miešania po dobu cca 10 minút. Zložte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Do misky dajte múku, nakrájané na kocky maslo a soľ. Mlieko ohrejte s vodou, aby bolo veľmi horúce, ale nevarte ho! Ingrediencie v miske zalejte mliekom s vodou a mixujte mixérom, zarobte cesto, až bude pružné a nebude sa lepiť k rukám. Rozdeľte na štyri viacmenej rovné časti, každú tenko rozvaľkajte. Pohárikom vykrajujte kolieska na pierogi, na každé koliesko ukážte cca 1,5 lyžičky náplne, spojte okraje. Varte po dobu cca 2-3 min. od chvíle, keď taštičky vyplávajú na povrch.
Dobrú chuť!