Sušenie patrí k najstarším spôsobom uchovania ovocia, zeleniny, húb, byliniek a tiež mäsa. Odstránenie dostatočného množstva vody spoľahlivo zabráni rastu škodlivých mikroorganizmov a skaze potravín - a to bez nutnosti pridávať priemyselne vyrábané konzervanty.
